とんかつのこだわり
豚肉の持つ本来の旨味や柔らかさを引き出すため、当店では低温でじっくりと時間をかけて蒸すように揚げてます。このため「白いひれかつ」に仕上がります。
お肉の旨味や水分を閉じ込めてやわらかく蒸すように揚げるとんかつにとってパン粉はとても大切です。外はカラッと、中はじゅわっと仕上げるためパン粉の糖度をお肉によって調整しております。
ジューシーでまろやかな旨みと適度な締まりのある脂が特長の岩手県産ＳＰＦ特撰銘柄豚です。当店はヒレ・ロース・赤身すべてに使用しております。
当店のとんかつへの熱い想いをみてください。
美味しいお召し上がり方
まずは、よりお肉の旨味を引き立てるために、当店では深層地下海水から作られたミネラル感たっぷり、深みの味わいが特徴のハマネの塩でお楽しみください。
次に、カツオ風味豊かな自家製のだし醤油と和からしを軽く付けてお召し上がり下さい。
醤油の持つ酸味が脂の甘み、お肉の旨みを引き立てます。
そして、鬼おろしにした大根たっぷりのカツオだしに、揚げたてのとんかつをサブっと浸してお召し上がりください。
最後に、お椀に残っただし汁を白米にかけてお茶漬け風で・・・
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